【美疾控中心：美国39人因食用有机胡萝卜感染大肠杆菌】当地时间2024年11月17日，美国疾病控制和预防中心 (CDC) 表示，与食用袋装有机胡萝卜有关的大肠杆菌疫情已导致美国18个州的39人患病，其中，有15人住院、1人死亡。据悉，这些胡萝卜由总部位于美国加利福尼亚州的一家公司销售，该公司已将进行销售的袋装有机胡萝卜召回。
此次胡萝卜导致的大肠杆菌感染事件引起了大家对事物的恐慌。那么，胡萝卜为什么会出现大肠杆菌超标呢？通常与其生长、收获、运输、加工和存储过程中受到污染有关。大肠杆菌是一种常见的指示性病原微生物，其超标表明食品可能受到了粪便污染或卫生处理不当。以下是胡萝卜可能出现大肠杆菌超标的主要原因：
1. 农田环境污染
- 灌溉水污染：使用被污染的河水、湖水或未经处理的污水灌溉胡萝卜，会导致大肠杆菌污染。水源中的病原体可能来自周围的畜牧业废水或生活污水。
- 有机肥污染：未经过充分发酵处理的有机肥料，尤其是含有动物粪便的肥料，可能携带大量大肠杆菌，直接污染胡萝卜。
- 土壤污染：种植胡萝卜的土壤如果受到动物粪便、雨水径流等污染，也会成为大肠杆菌的传播途径。
2. 收获和加工环节污染
- 人工操作不卫生：收获、清洗、分拣过程中，如果工人不注意个人卫生，未佩戴手套或清洗工具不洁净，可能会导致胡萝卜表面污染。
- 清洗水污染：使用被大肠杆菌污染的水清洗胡萝卜，可能加剧污染。这在清洗循环水或重复使用水源时尤为常见。
- 加工设备污染：胡萝卜在加工过程中经过的分拣机、切割机、包装机等设备如果没有及时清洁和消毒，容易成为交叉污染的源头。
胡萝卜中大肠杆菌超标主要是由于种植、加工、运输和储存过程中受到粪便污染或卫生不达标造成的。通过优化种植和加工条件、加强卫生控制，可以有效预防这种情况的发生。同时，消费者在处理和食用胡萝卜时也应注意清洁，以降低健康风险。
大肠杆菌可以用紫外线（UV）杀菌吗？
紫外线（UV）杀菌可以有效消杀大肠杆菌。紫外线杀菌，尤其是UVC波段（200-280 nm），通过破坏微生物的DNA和RNA结构，阻止其繁殖和存活，从而达到杀菌效果。以下是紫外线杀菌对大肠杆菌的适用性、条件和注意事项：
紫外线杀菌对大肠杆菌的有效性
快速有效：
- UVC光可以在短时间内灭活大肠杆菌，通常数秒至数分钟即可达到效果。杀菌效率与紫外线的强度和照射时间直接相关。
直接接触杀菌：
- 紫外线只能作用于直接照射到的区域，需确保被消杀表面没有遮挡物（如污垢、杂质），否则会影响杀菌效果。
不留残留物：
- 紫外线杀菌无需使用化学药剂，不会留下任何残留物，适合用于对安全性要求较高的场合，如饮用水处理、食品表面消毒等。
结论
紫外线是一种有效的工具，可用于大肠杆菌的快速杀菌，尤其适合表面和水处理杀菌的需求。在操作时，确保照射均匀，结合清洗和其他杀菌手段可以进一步提升效果。如果应用于食品或饮用水，需经过专业设计和规范操作，以保证消毒安全和彻底性。
